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海外生活:在纽约品阿根廷料理
吉林自考本科 www.jlszk.com  吉林成考本科 www.jlsck.com   点击: 4260 日期: 2007-9-6

    外国人学汉语,也要学听古琴曲,吃中华料理;我学探戈,也应该认识阿根廷的民俗风情,以及他们的饮食等等,实行多层次的“文化浸染”。纽约的阿根廷餐馆不多,几经挑选才和阿椒来到一家叫Chimichurri的餐馆(Chimichurri是一种阿根廷特有的酱料,用来沾烤肉,原料包括芫荽、麝香草叶、蒜、盐、胡椒、洋葱、干红椒粉和橄榄油)。

  小小餐厅不过六张桌子,但情调极佳,一进门就耳闻手风琴探戈音乐,目睹墙上照片里探戈王Gardel的风采。对环境肯定之后,期盼着食物也正宗味美。

  阿根廷人认为美食是“理想人生”的基本条件,对自己肠胃的幸福十分重视。阿根廷料理受西班牙、意大利、法国、德国和其它欧洲国家影响极多,它的移民史不但在探戈音乐文化中显现出来(主要乐器是德国的手风琴,许多歌唱家和作曲家都是意大利人等等),也渗入每日的食品。比如源于西班牙的馅饼(empanada)、德国香肠,法国薄饼,都有相应的阿根廷版本。

  本地的农产品也是阿根廷料理特点的决定性因素。阿根廷是世界上肉类(特别是牛肉)、小麦、玉米、牛奶、豆类的主要生产地之一。

  既然盛产牛肉,红肉自然成为阿根廷料理中常见的部份;同样的,盛产小麦,使白面包经常出现在餐桌上。这也是主要以小麦为底料的意大利菜十分受欢迎、阿根廷比萨饼使用更多面团的原因。

  我们尝到著名的阿根廷烤肉(Asa-do),炭香扑鼻,嚼劲十足。加了Chimichurri酱的Churrasco菲力牛排也很鲜美,平常不爱沾酱的阿椒这次居然夸Chimichurri酱好吃,很难得。各国民族都知道营养均衡的道理,菜单上除了肉类主食,也有许多色拉可挑选。我要了一盘有蓝纹奶酪的色拉,为桌上菜肴增添色彩。阿根廷料理中的牛肉菜肴受高卓人(Gaucho,阿根廷的畜牧者,也就是阿根廷牛仔)影响颇深,因为环境的关系,高卓人的主食几乎全是牛肉,饮料只有马黛茶,但是简单的食谱却非常可口。

  向服务员要一杯马黛茶,可惜只有茶袋,不过我已经很满足了。上回在另外一家也有阿根廷料理,号称比较正宗的南美餐厅,不仅点不到马黛茶,而且连服务员都说没听过。其实马黛茶在阿根廷,就像咖啡在美国一样普遍。

  马黛树是巴西、巴拉圭、乌拉圭、阿根廷等地土产的亚热带高原植物。马黛树(Yerba Mate)的叶子,由于单宁酸的含量高,味道有点辛涩,茎多的产品比纯叶味道苦。马黛茶是草本饮料,它的特性是能够提神而不像咖啡那样令人精神紧张或神经质。被南美洲众多部落奉为“神之饮品”的马黛茶,如今被千千万万的南美人以它代替咖啡饮用着。

  如果不是肚里空间有限,我们一定把菜单上所有的菜都试了。甜点包括各式各样牛奶糖(dulce de leche)口味的蛋糕、冰淇淋等等,我们点了牛奶糖苹果薄饼(Panqueques de Man-zana),这是纽约唯一能够尝到这个点心的地方。

  喝茶吃甜点,将味觉和胃觉领入天堂。阿根廷人原来也和我们华人一样,喜欢沉溺于食物带来的快乐。(摘自美国《世界日报》)

 

 

 
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